Beta amilasa
Què fa la beta amilasa?
La beta-amilasa és un exoenzim que escinda seqüencialment les molècules de midó dels extrems no-reductors, produint maltosa o sucres de cadena curta-. Redueix la viscositat del midó, millora el flux de processament i s'utilitza àmpliament a les indústries alimentàries i cerveseres.
|
Nom del producte: |
-amilasa |
|
Components principals: |
-amilasa, glicerina |
|
Grau: |
Grau Alimentari |
|
Font: |
Material vegetal |
|
Tecnologia: |
Extracció |
|
Aparença: |
Líquid marró clar |
|
Olor del producte: |
Olor de fermentació normal |
|
Activitat enzimàtica: |
700.000 U/ml o personalitzat |
|
MOQ: |
1 kg |
|
Embalatge: |
1 kg/ampolla; 25 kg/Jerry pot o personalitzat |
|
Emmagatzematge: |
Emmagatzemar en un lloc fresc i sec, allunyar de la llum solar directa i la calor. |
|
Vida útil: |
12 mesos |
|
Entorn òptim: |
50 graus -62 graus; pH 4,5~ 6,5 |
|
Certificat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Mecanisme d'acció:
La beta-amilasa, un enzim hidrolasa, escinda les unitats de maltosa seqüencialment dels extrems no-reductors del midó liquat. És incapaç d'hidrolitzar els enllaços -1,6-glucosídics, donant lloc a la terminació de la descomposició del midó 2-3 residus de glucosa abans dels enllaços -1,6. Com a resultat, durant aquest procés es produeix molt poca glucosa.
|
Característiques del producte |
|
|
Nom del producte: |
-amilasa |
|
Sinònims: |
beta-amilasa |
|
Font: |
Extret de les plantes |
|
Funcionalitat: |
Hidròlisi del midó, producció de maltosa, millora de la dolçor, reducció de la viscositat, formació de dextrina, etc. |
|
Aplicació: |
Fleca, rebosteria, cerveseria, producció de begudes, lactis, processament d'aperitius, etc. |
|
Mètode d'ús recomanat: |
0,8-1,5 kg per tona de matèria primera. La dosi i l'aplicació s'han d'ajustar mitjançant proves, a causa de les variacions en les matèries primeres i els processos. |
|
Perfil del producte |
|
|
Aparença |
Líquid marró clar |
|
Olor |
Olor de fermentació normal |
|
Activitat de l'enzim |
700.000 U/ml o personalitzat |
|
Densitat aparent |
1,05-1,25 g/ml |
|
Plom |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsènic |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Recompte total de plaques |
<50,000 cfu/g |
|
Coliformes |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonel·la |
Absent en 25 g |
|
Llevat i motlle |
<100 cfu/g |
|
Embalatge |
1 kg/ampolla; 25 kg/Jerry pot o personalitzat |
|
Emmagatzematge |
Emmagatzemar en un lloc fresc i sec, allunyar de la llum solar directa i la calor. |
|
Vida útil |
12 mesos des de la data de fabricació |
Fleca:
La beta-amilasa millora la dolçor, millora la textura i redueix la viscositat de la massa, ajudant a una millor fermentació i manipulació de la massa per al pa i altres productes de forn.
Producció de begudes:
S'utilitza en l'elaboració de cervesa i refrescos per convertir el midó en sucres fermentables, millorant la dolçor i l'eficiència de la fermentació.
Confiteria:
La beta-amilasa redueix la viscositat del midó i millora la dolçor, contribuint a textures més suaus i a millorar el sabor dels dolços i els xarops.
Especificitat del substrat: la beta-amilasa presenta una forta especificitat del substrat, hidrolitzant selectivament els enllaços -1,4-glicosídics a les molècules de midó. No té activitat catalítica cap a enllaços -1,6-glicosídics o altres tipus d'enllaç i actua exclusivament a partir dels extrems no reductors del midó.
Estabilitat del pH: la beta-amilasa continua sent efectiva en un interval de pH de 3,0 a 7,5. L'enzim mostra una activitat òptima a un pH de 4,5 a 6,5, cosa que permet un rendiment fiable en aplicacions de processament d'aliments, cervesa i altres-midons.
P1: Quina diferència hi ha entre la beta i l'alfa amilasa?
La beta-amilasa és un exoenzim que escinda seqüencialment les molècules de midó dels extrems no-reductors, produint principalment maltosa, amb acció lenta i alta especificitat. L'alfa-amilasa és un endoenzim que trenca aleatòriament els enllaços -1,4-glicosídics interns del midó, actuant ràpidament per produir dextrines i sucres de cadena curta, adequats per a la degradació ràpida del midó.
P2: Quin és l'efectebeta amilasaal midó?
La beta-amilasa escinda seqüencialment els enllaços -1,4-glicosídics dels extrems no reductors del midó, produint principalment maltosa i dextrines límit. No pot hidrolitzar enllaços -1,6-glicosídics, de manera que només degrada parcialment el midó ramificat, redueix la viscositat i genera sucres utilitzables.
P3: La beta-amilasa afecta la dolçor dels aliments?
-l'amilasa pot millorar la dolçor dels aliments. Descompone el midó en maltosa, una substància dolça. Tot i que no pot produir glucosa alta-dolça i està limitat per la descomposició de l'amilopectina, pot augmentar significativament els components dolços solubles dels aliments i millorar moderadament el sabor dolç.
Etiquetes populars: beta-amilasa, fabricants de beta-amilasa de la Xina, proveïdors, fàbrica
Enviar la consulta
