Alfa acetolactat descarboxilasa

Què fa Aldc per la cervesa?

Alfa acetolactat descarboxilasa(ALDC)pot resoldre el problema de l'"olor a pa" a la fermentació de la cervesa: durant el procés de fermentació, el llevat produeix -àcid làctic acetilat, que es converteix de manera natural en diacetil (una substància nociva amb olor d'arròs malmès) i requereix molt de temps per ser restaurat i eliminat. Això dóna lloc a un cicle de fermentació de fins a 7-10 dies. Afegint ALDC, l'àcid làctic acetilat es pot convertir directament en àcid acètic inodor, escurçant el cicle de fermentació a 3-5 dies, alhora que es redueix el residu de diacetil (conforme a Menor o igual a 0,1 mg/L), millorant l'estabilitat del gust de la cervesa i també reduint el consum d'energia i la taxa d'ocupació de l'equip.

Mmecanisme d'acció

L'alfa-acetolactat descarboxilasa (-ALDC) reconeix específicament el substrat -acetil lactat. Mitjançant una "reacció de descarboxilació", elimina un grup carboxil de la molècula i el converteix directament en àcid acetoacètic, saltant així el pas de generar diacetil - no només evitant les olors desagradables que el diacetil aporta a la cervesa, els aliments, etc., sinó que també accelera la maduració del sabor del producte sense esperar la descomposició natural de la subcomposició.

L'aplicació principal de l'-acetil lactat descarboxilasa (ALDC) es concentra principalment en la fermentació d'aliments i camps industrials relacionats, amb la indústria de la cervesa com a nucli. Els escenaris i valors d'aplicació específics són els següents:

La indústria de begudes de cervesa/malt (la principal aplicació)soluciona el problema de l'"olor a diacetil" a la fermentació de la cervesa: durant la fermentació, el llevat produeix -lactat d'acetil, que es converteix de manera natural en diacetil (una substància nociva amb una olor d'arròs malmès) i després requereix molt de temps per restaurar-se i eliminar-se, donant lloc a un cicle de fermentació de 7-1. L'addició d'ALDC pot convertir directament -acetil lactat en àcid acètic inodor, escurçant el cicle de fermentació a 3-5 dies, alhora que redueix el residu de diacetil (d'acord amb Menys o igual a 0,1 mg/L), millora l'estabilitat del gust de la cervesa i també redueix el consum d'energia i la taxa d'ocupació de l'equip.

Altres aliments/begudes fermentades són aplicables al vi, vi de fruita, begudes de bacteris làctics, llet fermentada,etc.: Evita l'acumulació de diacetil durant la fermentació, accelera la maduració del producte i millora la consistència del sabor (com reduir el "gust ranci" de les begudes de bacteris làctics i mantenir l'aroma de fruita pura en el vi de fruita).

En el camp de la bioquímica, s'utilitza per a la producció de fermentació d'aminoàcids (com ara valina, leucina): -lactat d'acetil és un sub-producte de la síntesi d'aquests aminoàcids, i l'ALDC pot degradar el subproducte-, reduir el consum de vies metabòliques i augmentar el rendiment i la puresa de l'aminoàcid objectiu.

Dràsticament reduïtproduccióHora:El benefici més significatiu. En evitar la formació de diacetils, s'elimina la necessitat d'una llarga fermentació o repòs de diacetil. Això pot reduir el temps total de producció de setmanes a dies, augmentant el rendiment de la cerveseria.

Control millorat de la fermentació:Assegura que els nivells de diacetil es mantenen per sota del llindar del gust, donant lloc a un procés de fermentació més previsible i controlable.

Coherència i qualitat del producte millorades:Elimina el risc d'aromes-relacionats amb diacetils-desactivats-en el producte final, garantint un perfil net i nítid lot rere lot.

Augment de l'eficiència del tanc:Els temps de resposta més ràpids fan que els dipòsits de fermentació estiguin lliures per a més lots per any, optimitzant la inversió de capital.

Estalvi d'energia:Els temps de maduració més curts permeten un estalvi significatiu en els costos energètics per a la refrigeració del dipòsit.

Flexibilitat:Especialment beneficiós per a les cerveseres que produeixen cerveses d'estil lager-a pressió per satisfer una gran demanda, i per als cervesers que busquen garantir un producte sense diacetil-.

P1: L'ús de -ALDC afecta el sabor final de la meva cervesa?
R: No, quan s'utilitza correctament, millora l'estabilitat del sabor evitant que el diacetil apagui el sabor-. El producte final, l'acetoïna, té un llindar de sabor molt més alt i es considera neutre, sense aportar sabors no desitjats.

P2: Es considera aquest enzim "natural" per a l'etiquetatge?
R: Les normatives varien segons el país. En moltes regions, els enzims es consideren auxiliars de processament i no cal que es declarin a l'etiqueta del producte final perquè s'inactiven i s'eliminen. Comproveu sempre les directrius reguladores locals.

P3: Puc utilitzar -ALDC per arreglar una cervesa que ja té un problema amb el diacetil?
R: No. -ALDC funciona evitant la formació de diacetil actuant sobre el seu precursor. No pot tornar a convertir el diacetil existent en acetoïna. Per a una cervesa amb un alt diacetil, l'única solució és un repòs de diacetil tradicional (si el llevat encara està actiu).

Contacta ara

Etiquetes populars: alfa acetolactat descarboxilasa, fabricants de alfa acetolactat descarboxilasa de la Xina, proveïdors, fàbrica