La intolerància a la lactosa es refereix a la incapacitat del cos per digerir eficaçment la lactosa dels productes lactis, provocant molèsties gastrointestinals. A Àsia, més del 90% de la població pot patir intolerància a la lactosa.
La digestió de la lactosa requereix -galactosidasa secretada pels intestins. Quan el cos secreta quantitats insuficients d'aquest enzim o l'activitat de l'enzim és massa baixa, la lactosa ingerida no es pot descompondre completament en glucosa i galactosa. La lactosa no digerida entra directament a l'intestí gros, on és fermentada pels bacteris, produint gasos i provocant molèsties intestinals.
-La galactosidasa és un enzim que descompone la lactosa en glucosa i galactosa-dos monosacàrids que el cos humà pot absorbir i utilitzar directament.
La -galactosidasa s'adreça específicament a l'enllaç -1,4{-glicosídic, que està present a les molècules de lactosa. La lactosa és un disacàrid compost per glucosa i galactosa unides per un enllaç -1,4-glicosídic, i es troba àmpliament a la llet i els productes lactis. Així, la funció principal de la -galactosidasa és descompondre la lactosa en glucosa i galactosa absorbibles directament, ajudant a la digestió dels productes lactis. Per a persones intolerants a la lactosa, s'utilitza com a suplement de lactasa i també en la indústria alimentària per produir productes lactis sense lactosa.
-La galactosidasa desbloqueja diverses aplicacions
Alleujar la intolerància a la lactosa
La hidrolització de la lactosa a la llet de vaca amb -galactosidasa pot reduir el contingut de lactosa entre un 70% i un 80%, donant resposta a les necessitats de consum de lactis dels pacients intolerants a la lactosa-.
Potenciar la dolçor
La lactosa té una dolçor baixa. La hidròlisi d'una molècula de lactosa produeix una molècula de glucosa i una molècula de galactosa, augmentant significativament la dolçor dels productes lactis i reduint l'ús d'edulcorants.
Produeix galactooligosacàrids (GOS)
Els galactooligosacàrids es generen mitjançant la catàlisi de la -galactosidasa utilitzant lactosa de la llet de vaca o sèrum de llet com a substrat. GOS actua com un factor de proliferació de bifidobacteris i inhibeix el creixement de bacteris exògens.
Productes Lactis Fermentats
El iogurt fet amb llet hidrolitzada de -galactosidasa-escurça el temps de coagulació de la llet en un 15% ~ 20% aproximadament en comparació amb el iogurt preparat amb llet desnatada normal. També estalvia l'ús de sacarosa i millora el sabor i la textura del iogurt.
Processament de sèrum de llet
El sèrum de llet conté nutrients com proteïnes de sèrum, lactosa, minerals i vitamines. La hidrolització de la lactosa al sèrum amb -galactosidasa elimina els inconvenients causats per la cristal·lització de lactosa i la precipitació durant la concentració del sèrum.
Somni de salutse centra en productes bàsics com ara la -galactosidasa i altres preparacions enzimàtiques. Amb la tecnologia de fermentació microbiana com a nucli, l'empresa desenvolupa una sèrie de preparats enzimàtics d'alta activitat, alta estabilitat i baix consum d'energia, que cobreixen escenaris d'aplicació com ara suplements dietètics i processament d'aliments. Ofereix als clients solucions de productes personalitzades i assistència tècnica de cicle complet-, esforçant-se per convertir-se en un proveïdor de serveis de solucions de biocatàlisi de confiança i potenciar l'actualització ecològica de diverses indústries amb productes de preparació d'enzims d'alta-qualitat.