Com a catalitzadors biològics altament eficients, els enzims s'han utilitzat àmpliament en múltiples enllaços de la indústria alimentària.
Indústria de la panificació
L'amilasa descompon el midó en farina i el converteix en sucres de molècules petites-per a la fermentació del llevat. Aquest procés augmenta el volum del pa, fa que la seva estructura interna sigui més suau, retarda la retrogradació del midó i allarga la vida útil del producte.
La proteasa descompone les proteïnes de la massa per reduir la força del gluten, donant lloc a una textura més delicada del producte acabat. També millora l'extensibilitat de la massa, facilitant la posterior producció de productes amb diferents formes.
Indústria de productes lactis
La quimosina pot coagular ràpidament la caseïna a la llet per formar una substància semblant a un gel-, que és un pas clau en l'elaboració del formatge.
La lactasa descompon específicament la lactosa a la llet i la converteix en glucosa i galactosa fàcilment absorbibles. La llet tractada amb aquest enzim es pot convertir en llet-sense lactosa, solucionant el problema de la intolerància a la lactosa.
Indústria de processament de fruites i hortalisses
La pectinasa i la cel·lulasa descomponen la pectina i la cel·lulosa a les parets cel·lulars de fruites i verdures. Això permet que el suc dins de les cèl·lules surti més fàcilment, augmentant significativament el rendiment del suc. Mentrestant, la pectinasa i la cel·lulasa també poden reduir la sedimentació, fent que el suc sigui més clar i transparent.
Indústria cervesera
L'amilasa i la glucoamilasa descomponen gradualment el midó dels grans en sucres fermentables, que és un requisit previ per a l'elaboració de cervesa, licor, vi d'arròs i altres begudes alcohòliques.
La cel·lulosa també pot descompondre la cel·lulosa i l'hemicel·lulosa en les matèries primeres, alliberant més nutrients i substàncies precursores del sabor, enriquint així el sabor del vi.
Indústria de processament de carn
La proteasa descompon el col·lagen i part de les proteïnes musculars de la carn, destruint l'estructura de la fibra muscular i tendre la carn originalment dura.
La transglutaminasa promou la-reacció d'enllaç creuat entre les proteïnes de la carn, fent que l'estructura dels productes de carn picada sigui més ajustada, millorant l'elasticitat i la capacitat de retenció d'aigua-i millorant el gust del producte.
Conservació dels aliments
El lisozima és un conservant biològic comú i eficient. Pot dissoldre les parets cel·lulars dels bacteris, destruir la seva estructura cel·lular, provocar la mort bacteriana i, per tant, allargar la vida útil dels aliments.
A més, la glucosa oxidasa pot eliminar eficaçment l'oxigen residual dels envasos d'aliments, evitant l'oxidació dels aliments i les activitats vitals dels bacteris aeròbics, allargant així la vida útil dels aliments.
Els consumidors poden triar el tipus de preparació enzimàtica segons les seves necessitats.Somni de salutes compromet a oferir als clients preparats enzimàtics d'alta-qualitat i solucions corresponents, així com garanties de producte estables i fiables per als clients globals.