L'astringència del te, la duresa dels caquis verds i la sequedat del vi provenen d'una substància anomenada "taní". Aquest compost polifenol està àmpliament present a les plantes. No només aporta sabors desagradables, sinó que també pot irritar el tracte gastrointestinal si es consumeix en excés. La tanasa de Wuhan Healthdream és precisament l'"heroi no reconegut" que elimina aquesta amargor.
El nucli de l'amargor del taní rau en els seus múltiples grups hidroxil fenòlics. Aquests grups actuen com a "petits ganxos", unint-se a proteïnes de la mucosa oral i provocant astringència en contraure la mucosa. També es combinen amb proteïnes i minerals dels aliments, afectant l'absorció. El mecanisme de desamarg de la tanasa és essencialment un "tall molecular" precís.
Com a hidrolasa específica, la tanasa de Wuhan Healthdream pot reconèixer amb precisió els enllaços èster i els enllaços èster de galoil en les molècules de taní, descomposant-les en petites molècules com l'àcid gàlic i la glucosa. Aquests productes no tenen astringència i fins i tot milloren el sabor-per exemple, afegir tanasa en el processament del te elimina l'astringència i fa que l'aroma del te sigui més fresc.
Avui dia, la tanasa de Wuhan Healthdream s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària: redueix l'astringència del vi per a un gust més suau, elimina l'astringència i millora la claredat en el processament del suc, i fins i tot ajuda els caquis amargs. Aquest "expert en-eliminació de l'amargor" dels microorganismes utilitza la catàlisi biològica per fer que les nostres taules siguin més delicioses.