Bifidobacterium pot inhibir eficaçment el malbaratament comú i els bacteris de temperatura baixos -. El seu efecte antibacterià és principalment a través de la competència de llocs nutricionals i d’adhesió, producció de substàncies antibacterianes i reforç de la immunitat del cos. Té un efecte sobre l’adhesió i la reproducció de bacteris patògens intestinals. A l’antagonisme i al bloqueig de la patogènesi de la malaltia. Les substàncies antibacterianes produïdes per bifidobacteris són principalment àcids orgànics, bacteriocines, bacteriocines i altres substàncies antibacterianes.
Curt volàtil - àcids grassos de cadena com l’àcid làctic i l’àcid acètic, que són metabòlits dels bifidobacteris, augmenten la concentració d’ions d’hidrogen al medi, que és superior a la concentració d’ions d’hidrogen a les cèl·lules de bacteris patògens. Els ions d’hidrogen penetren a les cèl·lules dels bacteris patògens per fer -los l’acidificació del citoplasma afecta el seu creixement i fins i tot inactiva els bacteris patògens per aconseguir efectes antibacterianos.
Els estudis han demostrat que el brou de fermentació de bifidobacteris té un efecte antibacterià evident in vitro, i el pH baix és una condició important per al seu efecte antibacterià. A més, alguns bifidobacteris poden metabolitzar per produir una proteïna sintetitzada per ribosomes amb efectes antibacterianos, anomenades toxines bacterianes, que poden inhibir el creixement d’altres bacteris patògens.