Per a la intervenció d'intolerància a la lactosa infantil i la suplementació diària de lactasa, la lactasa àcida i la lactasa neutra són dues preparacions enzimàtiques habituals. Difereixen significativament pel que fa a la seguretat de la font, les condicions de treball i l'etiquetatge i l'aplicació. Entendre aquestes diferències correctament és clau per seleccionar el producte adequat.
1. Font i seguretat
Lactasa àcida: derivada principalment deAspergillus oryzaeiAspergillus niger, té la certificació "GRAS" de la FDA dels EUA. Es pot utilitzar directament com a suplement dietètic, adequat per a la suplementació amb intolerància a la lactosa en poblacions com ara nadons i adults.
Lactasa neutra: procedent principalment de llevats (Kluyveromyces lactis), s'utilitza principalment en la producció industrial de lactis (p. ex., llet-sense lactosa, gelats, formatges). Després d'hidrolitzar la lactosa, es sotmet a una inactivació per garantir que no hi hagi activitat residual en els productes finals.
2. Condicions de treball
Lactasa àcida: el seu rang d'activitat estable està ben-adaptat a l'entorn fisiològic humà. Les condicions per determinar la seva activitat són 37 graus i pH 4,5; tanmateix, estudis pràctics han demostrat que la lactasa àcida pot mantenir l'activitat del 80% en el rang de pH 3-8 i 40-60 graus. Per tant, és adequat no només per a ambients àcids gàstrics per a adults, sinó també per a ambients àcids gàstrics infantils.
Lactasa neutra: el seu rang d'activitat estable és més adequat per a la producció industrial. Les condicions per determinar la seva activitat són 30,0 graus ± 0,1 graus i pH 6,50. Manté una activitat estable en un entorn neutre però té poca tolerància a l'àcid gàstric, cosa que dificulta la retenció de l'activitat a l'estómac humà. Quan es subministra als consumidors com a preparació de lactasa, les seves instruccions d'ús solen especificar que s'ha d'afegir a la llet, agitar-la bé i, després, refrigerar-se durant un període determinat abans de consumir-la.
3. Etiquetatge i Aplicació
Lactasa àcida: etiquetada amb "ALU" (Unitat de lactasa àcida), s'utilitza principalment per a la suplementació d'intolerància a la lactosa infantil i suplementació diària de lactasa per a adults. Compta amb una alta seguretat i un ús flexible, adequat per a-alimentació sota demanda i dietes diàries.
Lactasa neutra: etiquetada amb "NLU" (Unitat de lactasa neutra), s'utilitza principalment en la producció industrial de productes lactis-sense lactosa. És adequat per a un ús industrial a gran-escala, però no es recomana com a suplement dietètic oral directe.
La lactasa àcida i la lactasa neutra no són "superiors o inferiors" sinó "funcionalment diferents". A l'hora de triar, tingueu en compte la seguretat de la font, l'adaptabilitat de les condicions i les necessitats. En distingir amb precisió els dos tipus mitjançant l'etiquetatge de la unitat d'activitat enzimàtica, podeu triar un producte de lactasa que realment s'adapti a les vostres necessitats.