5.000 ALU/g beta-galactosidasa líquida

La -galactosidasa és lactasa?

Sí, la -galactosidasa, comunament coneguda com lactasa, és l'enzim que hidrolitza la lactosa en glucosa i galactosa. A la indústria làctia, es coneix com a lactasa, especialment en productes etiquetats com a -sense lactosa o baixa-lactosa, mentre que el terme -galactosidasa s'utilitza més sovint en contextos científics i industrials. Químicament, són el mateix enzim, que fan la mateixa funció de descompondre la lactosa.

1.Producció de lactis-sense lactosa:

La -galactosidasa líquida hidrolitza la lactosa en la llet i els productes lactis, fent-los aptes per a consumidors intolerants a la lactosa-, alhora que millora la dolçor i la digestibilitat sense alterar el sabor.

2.Processament de fórmules infantils:

S'utilitza per pre-digerir la lactosa en les fórmules infantils, assegurant una millor tolerància als nadons amb sistemes digestiu sensibles i mantenint el valor nutricional.

3.Gelat i llet concentrada

A causa de la baixa solubilitat de la lactosa, els productes congelats poden desenvolupar una textura granulosa. L'addició de lactasa redueix la cristal·lització de la lactosa en els gelats, la llet concentrada i la llet evaporada, alhora que millora la dolçor, l'aroma i el sabor general.

4.Processament de iogurt

Durant la fermentació del iogurt, normalment només es descompone al voltant del 20% de la lactosa. L'addició de lactasa pot hidrolitzar fins a un 90% de la lactosa, reduint el temps de fermentació al voltant d'un 30%, augmentant la viscositat i millorant tant l'aroma com la textura lletosa. En el iogurt baix-lactosa, els bacteris làctics creixen més ràpidament, el recompte de colònies és més alt i la vida útil s'allarga significativament.

Estabilitat tèrmica: la lactasa manté la seva activitat dins d'un rang de temperatura moderat, normalment entre 38 graus i 40 graus, amb un rendiment òptim.

Formació de dolçor i sabor millorada: quan la lactosa s'hidrolitza en glucosa i galactosa, la intensitat de la dolçor augmenta aproximadament entre un 20 i un 25%, millorant la qualitat sensorial de les begudes lactis sense sucres afegits.

Estabilitat del pH: la -galactosidasa funciona amb eficàcia dins d'un rang de pH de 4,5 a 6,5, amb una activitat màxima a pH 5,0. Això fa que sigui adequat per al seu ús en productes lactis.

Al·lergenicitat reduïda i ingredient d'etiqueta neta: com a enzim derivat de microorganismes no transgènics de grau-alimentari, la -galactosidasa admet les tendències de formulació d'etiquetes netes- i minimitza el risc d'al·lèrgens.

Q1:Quina és la funció de la -galactosidasa?
A1: Les funcions de la -galactosidasa es poden resumir de la següent manera:

1. Hidròlisi de la lactosa: descompon la lactosa en glucosa i galactosa, la qual cosa permet la digestió de la lactosa i la fa apta per a productes-sense lactosa o baixos-lactosa.

2. Millora de la dolçor: augmenta la dolçor natural dels productes lactis convertint la lactosa en sucres més simples.

3. Ajuda a la fermentació:Proporciona fermentablesucresper a bacteris làctics, accelerant la fermentació en iogurts i altres productes lactis.

4. Producció de prebiòtics:Produeix galacto-oligosacàrids (GOS), que donen suport a la salut intestinal i s'utilitzen en aliments funcionals.

5. Aptitud per a ambients àcids:Manté una alta activitat en condicions àcides, el que el fa ideal per a productes com el iogurt, les begudes fermentades i la fórmula infantil.

Q2:Quins aliments contenen beta-galactosidasa?
R2: Els aliments en si no contenen de forma natural -galactosidasa activa en quantitats significatives, però alguns aliments estan associats amb l'enzim o la seva activitat:

1. Productes lactis fermentats:El iogurt, el kefir i alguns productes làctics cultivats contenen cultius vius (bacteris làctics) que produeixen -galactosidasa durant la fermentació, que ajuda a descompondre parcialment la lactosa.

2.Llet-sense lactosa o baixa-lactosa: tAquests productes es tracten amb -galactosidasa (lactasa) afegida per hidrolitzar la lactosa.

3.Complements dietètics: la -galactosidasa està disponible com a pastilles o gotes de lactasa per a persones amb intolerància a la lactosa.

Q3:Què passa si la beta-galactosidasa és baixa?
R3: Si els nivells de -galactosidasa (lactasa) són baixos, el cos no pot digerir de manera eficient la lactosa, el sucre que es troba a la llet i els productes lactis. Això condueix a la intolerància a la lactosa, que pot causar els efectes següents després de consumir aliments que contenen-lactosa:

1. Malestar digestiu:Inflor, rampes d'estómac i dolor abdominal.

2.Producció de gas:La lactosa no digerida és fermentada pels bacteris intestinals, produint gas (flatulència).

3. Diarrea o excrements solts:La lactosa atrau aigua a l'intestí, provocant diarrea.

4. Nàusees o remors:Algunes persones poden sentir nàusees o soroll intestinal.

Contacta ara

Etiquetes populars: 5.000 alu/g beta-galactosidasa líquid, Xina 5.000 alu/g beta-galactosidasa líquid fabricants, proveïdors, fàbrica